週末、スーパーで活きのいい鯵を見つけた。店の奥で調理している魚屋さんが入っていて、はらわたとゼイゴは取ってもらえるので、調理が簡単になる。宅配でとっている野菜にレシピが入っていて、きゅうりと海老の炒め物がおいしそうだったので、あまっているきゅうりを消化しようと海老もゲット。レシピはつゆの素で味をつけるようになっていたが茄子としいたけの煮物をしよと思っていたので、塩、コショウ味にする。

鯵は塩をふって、（塩は内臓を取った後の所にも塗っておくとよく味がしみる）少し出てきた水分をキッチン・ペーパーでふき取り、焼く。海老ときゅうりの炒めものは、きゅうりは斜め薄切り、海老の背わたをとり共に炒める。単純な塩コショウ味だが、油に少し工夫する。サラダ油では「こく」がたりないので、ごま油とここなつ油を使用。少しエスニック風になる。煮物は茄子に格子に包丁を入れて、しいたけと和風に煮込む。しいたけを入れる時も私は、必ず出汁でまず煮込む。

サラダも作った。定番のレタス、ブロッコリー、ミニトマト、グラッセした人参。ドレッシングはごま風味。それに冷凍庫で眠っていたアサリを取り出し、刻んだネギをたっぷり入れたお味噌汁も。

今日も暑かったので、海と島の写真です。

何故かスイッチが入ると、料理の手が止まらなくなり、次から次へと作ってしまう。息子三人がいた時も「多すぎる。」とよく文句を言われた。遊びに来た姑が「煮物は上手。」と誉めてくれたのは嬉しかった。

母がお料理大好きで、台所に立つと生き生きとした。人に食べさせるのも好きで、皆が喜んで食べるのを見るのがとても好きだった。少し遺伝したかな。母よりは手抜き料理の方が得意で、母にもう少し料理を教わっておけばよかった、とそれが残念だ。牛肉が入ったホワイトシチューのコロッケは祖母由来だそうだが、絶品だった。なつかしい。

ところで、いつもお料理の写真を撮って載せればよかったと後で思うのだが、さっさと食べてしまってから、しまったと後悔する。アメリカから甥が嫁のアメリカ人を連れて来た時、帰る朝、色々出した食事を写真でとって本の中に入れて送ってくれた。それならあります。

アメリカに豊富にあるのは、トマト、ジャガイモ、玉ねぎで息子の冷蔵庫にはバターとコンソメスープがあった。コンソメスープは味が薄くて使いやすい。これはニース風野菜煮込みしかない、と思い、それを朝食のため夜作っておいた。今回、アメリカに行った最後の朝食のために。

トマトは日本では大きいのを使うのだが、アメリカではミニトマトしか見当たらず面倒なこと、この上なかったが、とにかく作った。作り方はとても簡単で、トマト、ジャガイモは薄く輪切りにし、玉ねぎも半分に切ってから端から3ミリ位の薄切りにしておく。鍋に始めにバターを所々において、薄切りにした野菜をジャガイモ、玉ねぎ、トマトのじゅんに重ねて、そこにお塩をぱらぱらとふる。またバターを所々置いて、野菜を重ねていくということを3回程繰り返す。薄切りと書いたが、少しくらい厚くても味に変わりはない。最後に水か塩味の薄いコンソメスープを底から1,2ｃｍ入れてから火にかける。必ず落とし蓋かクッキングシートをかぶせる。

自然に野菜からも水分が出て、ことこと煮た感じになる。あまり強火にしたり、長く煮すぎると、一番底のジャガイモが焦げてしまうので、要注意。でも近くにいると、すぐ匂うので、普通は気がつくのでそんなに神経質になる必要もない。

塩味が強すぎると、手直しが大変なので、ぱらぱらと振る程度にする。何度か作ると加減がわかってくる。ベーコンとかソーセージを入れなくてもこくのあるいい味に仕上がる。その時はバターは有塩をつかったので、お塩は大分控えた。私は野菜の割合を決めてないので、トマトが多いと、少し酸っぱめ、玉ねぎが多いと甘めになり、何回作っても違う味になり、あきない。

お姉ちゃんが船内で撮った弟。師のパクリでもある。

塩味があまりに薄い時は、好みでソースをかけてもおいしく食べられる。この料理はトマトが熟し過ぎていてもできるので、野菜を消化したい時も重宝する。試してください。

アメリカに行ったのは、次男に関しては、様子を見にいったのと食事を作ろうと思ったということは前に書いた。アメリカの外食は高い。よくあるレストランのパターンが、ハンバーガー、（中身は少しずつ違う）飲み物（ソフトドリンクはお代わり自由のところもある）フライドポテトかオニオンリングで日本円にして2000円、これにサービス料、tax（税金）、チップを入れて2800円くらいになる！水はただで持ってきてくれる。

食材を探しに、一度、アジアンフードの店に行ったけれど、基本的に置いてあるのは中国の食材だった。すごく魚臭くあまり長くいられなかった。そこで茄子を購入し、食材は何でもあると思ったのは大間違いだった。直ぐ近くのスーパーに買出しにいったけれど、お肉は牛肉を中心に種類は豊富でも魚はない。野菜もこの季節に、茄子、キャべツはない。勿論、白菜、小松菜、ほうれん草ない。あるのはトマト、人参（親指ほどの、皮をむいた小さな人参で基本的にdip用（ドレッシングにちょっとつけて食べる)、じゃがいも、玉ねぎ、ピーマン、レタス終わり。葉物類は葉っぱだけ切られて種類はあるが、パックに入って売られている、生サラダ用。

日本では今の季節でも大根、様々な葉物類、ネギ類も子ネギ、アサツキ、太いネギと種類が豊富、根菜類もいつでも料理できる。野菜の種類がないのは、アメリカはスープはあるけれど、野菜を煮込むことはあまりないせいかな。食材も一人分を買うのは困難で、人参など、ニドルで3,40こ入っているので、いくら一つ一つが小さくても買うのは勇気がいる。あっ、ブロッコリーは売られていた。

暑いので、とにかく涼しい写真を。孫と水族館で。

姉が日本に来た時、「何が食べたい？」と聞いたら「毎日干物が食べたい。」と言ったので、少しびっくりしたが、成程、魚は皆無。日本食ブームのせいか、怪しい寿司はいい値段で売られているけれど、普通に料理できる魚はない。次男に「送った缶詰の中で何が一番おいしかった？」と聞いたら「鯖の味噌煮」と言ったのでへぇ～っ、と思ったけれど、それが良くわかった。お味噌と豆腐は売られていて、ある程度日本食の浸透を感じた。あくまで、私が行った二軒の（大きかったが）スーパーの話です。

結論、やはり日本に生まれてきて、よかった。死ぬ時、自分の人生に満足できるよう、これから努力しなければいけないが、食だけは大満足して向こうにいける確信をもった。